撕下進口奶的“巴氏”假面 并非100%純牛奶
2016-11-01 10:20:40
來源：北京商報
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繼常溫奶品類之后，來自國外的進口巴氏奶也正搶灘國內乳制品市場。相較進口常溫奶，巴氏奶動輒一升30元以上，有的售價更是高達60多元。這些來自國外的原裝巴氏奶是否真正物有所值？北京商報記者調查發現，部分進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其他物質的調制乳；此外，一些進口巴氏奶的保質期是本土巴氏奶的兩倍，且產品上并未標注殺菌技術，甚至有的產品瓶身標注是“高溫殺菌”，卻擺放在低溫貨架，給消費者以低溫巴氏奶的假象。行業專家指出，這些巴氏奶產品很有可能采用了高溫滅菌技術后，進行了低溫的儲藏，看起來是低溫奶，實則是“偽巴氏”。
并非100%純牛奶
消費者購買牛奶圖的是新鮮，而巴氏奶由于儲存時間短，也被看做是“鮮奶”最好的詮釋。不過，北京商報記者調查發現，在超市貨架上動輒標價二三十元甚至60多元的原裝進口牛奶，并非完全像消費者所認為得那般新鮮。
在北京某高端超市，最為集中的原裝進口奶來自于韓國，南陽牧場牛奶、延世牧場牛奶、濟州樂活牛奶三款牛奶是超市銷售人員介紹的產品中賣得最火的。不過，這三款牛奶有一個共同的特點，就是產品類型均為調制乳。
根據國家食品安全標準，調制乳有別于消費者通常認識的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶是以生牛乳為惟一原料、采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，營養成分主要為天然牛奶中所含營養物質，含乳量為100%；調制牛奶是在生牛乳的基礎上添加其他原料或營養強化物質，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，含乳量不低于80%。調制牛奶強化了部分營養物質，如鈣等其他微量元素，使其含量高于普通純牛奶產品。
例如，韓國延世牛奶的配料表中除了生牛乳外還外加了維生素D，另一款南陽牛奶則額外加了碳酸鈣。不過，行業專家指出，雖然調制乳聽起來比純牛奶更有“料”，但是有兩點是消費者要明確的：第一，調制乳只要有不低于80%的含乳量就可以，對于含乳量的要求低于純牛奶；第二，由于額外添加了其他的營養物質，所以每款奶的營養成分在某一項上較為突出，例如，延世由于添加維生素，與純牛奶相比多了22%成分的維生素D含量，而這一含量的突出，意味著這款產品更適合于對于維生素D有需求的人，而在蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉等其他成分上都不及國內產的普通純牛奶，更值得一提的是，這款產品并沒有同其他任何一款牛奶一樣標注鈣的營養成分。
保質期是本土巴氏奶兩倍
所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲藏條件為冷藏、保質期短是巴氏奶的三大特點，由于并非所有產品都標注殺菌技術，所以消費者通常以保質期長短來辨別哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市場為例，三元的極致有機鮮牛奶保質期為7天，產品明確標注貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款歸原有機鮮奶的保質期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產品也均標注是巴氏殺菌乳。
不過，和本土的這兩款巴氏奶不同的是，來自國外的進口巴氏奶則在保質期上更加寬松。例如，韓國濟州樂活牛奶的保質期為15天、韓國南陽牧場牛奶和韓國延世牛奶的保質期也均為15天，此外，其中南陽牧場的儲存條件為0-10攝氏度。
綜上所述，這三款來自韓國的牛奶保質期都是本土巴氏奶的兩倍。乳業專家宋亮向北京商報記者介紹，目前少數企業會采用膜過濾技術，即過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，有可能將保質期延長到20天。但也有企業可能使用了超巴氏的UP技術。“UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，然后迅速進行冷卻，保質期可達20-30天，但是這一技術導致的結果就是已經經過了高溫滅菌，與巴氏奶72-75℃滅菌是完全不同的工藝，產品中的活性營養物質也有所不同。因此也只能被稱為偽巴氏。”宋亮稱。
也有企業人士透露，除了此項技術之外，另外還有一種叫做預巴氏技術，也就是兩次巴氏殺菌，此類技術也可以延長牛奶的保質期，但是多次殺菌過后，很可能損害了一些對熱敏感性的微量元素，與人們常說的低溫巴氏殺菌還是有一定區別。
未標注巴氏殺菌卻仍低溫銷售
另值得一提的是，在進口牛奶產品中，部分產品明確標注了“巴氏殺菌乳”，例如來自澳大利亞的a2牛奶對殺菌技術進行了說明，國內巴氏奶也均明確標注了技術手段，但是上述三款來自韓國的牛奶卻在瓶體上并未進行任何說明。“所以，消費者只能從低溫儲存上判斷這可能就是巴氏奶，但是否采用了低溫巴氏殺菌技術則不得而知。”有乳企人士如是稱。
更有牛奶甚至在瓶體已經標注“高溫殺菌”，但是依然擺放在低溫區，且標注“2-6攝氏度冷藏”。上述乳企人士進一步稱，“這更是一種誤導消費者的行為，若是高溫殺菌，直接常溫儲藏就行，沒有必要出現在低溫區，這樣做也只是為了讓消費者誤以為是低溫儲藏的鮮牛奶，實則都不是。”
宋亮此前指出，雖然外資企業和代理商們覬覦巴氏奶的前景與高利潤，紛紛布局于此，但是巴氏奶是低溫滅菌，對于運輸和儲藏有著嚴格的要求，若把控不嚴巴氏奶就會出現嚴重的質量問題。就在日前，來自澳大利亞的低溫巴氏奶多次檢出致病菌，因此國家認監委暫停了問題企業在華注冊資格，同時對所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企業全面加強監管。問題來自于澳大利亞多批次進口巴氏殺菌乳產品中發現不合格產品，其中一家澳方企業的輸華產品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標。
“巴氏奶的質量管控是最難進行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。當然，這其中對消費者的教育也十分有必要進行，通過對巴氏奶知識的傳播，讓消費者認清孰真孰偽。”上述乳企人士如是稱。
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