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食品安全常識:不可不知的瘦肉精

2017-05-23 14:55:27 來源:西部決策網
  西部決策網-西部大開發訊(呂正)近年來,隨著人們健康意識的增強和對食品安全問題的關注,媒體網絡上充斥著各種各樣的消息話題,有爭論,有疑問,也有困惑。針對網友和讀者議論的熱點問題答疑釋惑。
  
  問:“瘦肉精”到底是什么?
  
  答:其實它不是一種特定物質,是指任何能夠抑制動物脂肪的合成,促進瘦肉生長的物質,都可以稱為“瘦肉精”。
  
  根據國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》(食安辦〔2011〕14號)規定的“瘦肉精”品種目錄,主要有:鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。
  
  目前,公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎上腺受體激動劑(俗稱β-興奮劑)類化合物。“瘦肉精”現有一代產品鹽酸克倫特羅,二代產品萊克多巴胺。
  
  鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,它毒性大,內臟中殘留多。萊克多巴胺是由美國制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品。
  
  問:過量食用后會產生什么不良反應?
  
  答:人過量食用后,則會產生不同程度的中毒反應,其癥狀與動物中毒癥狀相似,表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀,特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產生急性中毒癥狀,嚴重的可導致死亡。但一般來講,常規劑量的“瘦肉精”類藥物可在機體內被代謝并排出體外,不會對機體造成傷害。
  
  舉個因“瘦肉精”無辜受牽連的典型案例:2010年5月,柔道運動員佟文被國際柔道聯合會在突尼斯全體聯會上作出“全球禁賽兩年處罰”,原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后,佟文因無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導致賽后尿檢呈陽性,這也導致其在柔道運動員委員會的席位被剝奪。
  
  問:國內外標準有何不同?
  
  答:早在2002年,我國就已發布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》(農業部公告第176號),禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動物養殖中使用。之后,2011年12月5日,我國發布公告(2011年第41號),要求即日起在我國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。
  
  對于萊克多巴胺,除中國已禁用外,歐盟及俄羅斯等國家及地區也已全面禁用,但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區,認為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用,原因是這些國家幾乎不消費動物內臟(特別是肝臟更易殘留瘦肉精)。
  
  鹽酸克倫特羅少量短期使用難以見效,若大量長期使用會出現畜產品殘留的問題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5~10倍時,可以增加胴體蛋白質含量、減少脂肪組織,有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前,國際食品法典委員會(CAC)制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量(MRL)標準均為:肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克,每日允許攝入量(ADI)為0~1微克/千克。
  
  問:日常購買時該如何鑒別?
  
  答:一看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現象。
  
  二看豬肉脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案上;且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出;其豬肉后臀肌飽滿突出,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密,甚至充血。
  
  三看證明。購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
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