咸蛋入菜 花樣和味道只有你想不到
2017-12-14 17:18:12
來源：搜狐媒體平臺
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能佐粥、配飯、抹饅頭，咸蛋可真是百搭，沙沙糯糯的口感又很獨特，每次吃飯都要來一點。
其實咸蛋還有個非常棒的吃法，那就是入菜。家里各種簡單的食材都是咸蛋的黃金好搭檔，還可以做成創意糯米蛋蛋，出鍋后香噴噴，簡直就是”咸蛋超人“化身好嘛！
咸蛋黃焗南瓜
· 主料 ·
南瓜 | 500克
咸蛋黃 | 2個
細砂糖 | 適量
蔥花 | 少許
2.洗凈去皮的南瓜切成長短、粗細均勻的條狀，放入碗中，加鹽拌勻，腌制10分鐘。腌好的南瓜會析出少許汁水，控干水分后，加入淀粉拌勻；
高度白酒 | 15ml
淀粉 | 50克
鹽 | 適量
· 做法 ·
1.在生的咸蛋黃中加少許白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘后，趁熱壓碎備用；
3.起油鍋，燒至五成熱時，下南瓜條，保持中小火一直炸至南瓜熟透，撈出瀝油；
4.另取一口炒鍋，熱鍋起油，倒入咸蛋黃，開小火慢慢炒開；
5.等咸蛋黃起泡、完全融于油中，放入炸過的南瓜條，加一點點鹽調味，最后撒上蔥花，金黃咸香的咸蛋黃焗南瓜就出鍋了。
咸蛋黃金沙脆皮豆腐
· 主料 ·
北豆腐（老豆腐） | 400g
咸蛋黃 | 2個
大蒜 | 3瓣
小蔥 | 2根
小米辣椒（可不加） | 1個
· 輔料 ·
鹽 | 2g
胡椒 | 1g
雞精 | 1g
· 做法 ·
1.咸蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。
2.注：咸蛋黃，可以買兩個咸鴨蛋剝出來使用；某寶也有專門的袋裝咸蛋黃售賣，一袋十幾個，非常劃算。
3.鍋內放入底油，待油溫5成熱時，放入改刀的小塊北豆腐煎炸制表皮焦黃，盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感，可將豆腐復炸一次。
4.留適量底油，加入咸蛋黃和蒜末炒香。
5.放入炸過的豆腐塊翻炒，后加入鹽、雞精、胡椒調味。
6.放入小蔥、小米辣椒點綴，香噴噴的咸蛋黃金沙豆腐即成！
· 做法 ·
1.準備蔥花和咸鴨蛋
2.豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蠔油
3.按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性
4.最后加入一半的蔥花攪拌至黏性
5.拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁
6.中間加入咸蛋黃
7.冷水上鍋蒸熟后熄火（約十分鐘）
8.撒上蔥花后上桌
糯米蛋蛋
· 主料 ·
生咸鴨蛋 | 看自己想做多少
糯米 | 適量
臘肉 | 適量
廣味香腸 | 適量
干香菇 | 4顆
玉米粒 | 適量
豌豆 | 適量
老抽 生抽 | 適量
鹽 | 一點點
白糖 | 一點點
雞精粉 | 適量
· 做法 ·
1.我只做了6個，家里人少，東西做太多吃不完。干香菇泡發切丁，臘肉切丁，廣味香腸切丁。
2.糯米可以事先用水煮開瀝干水份備用，這樣蒸的時間稍微短一些，瀝干水分的糯米倒入適量老抽生抽 一點點鹽 白糖 雞精粉 調味。
3.其他食材下鍋用油翻炒一下。
4.盛入裝有糯米的大碗里。
5.攪拌均勻。
6.取生咸鴨蛋用一把鋒利的刀在蛋的一頭畫圈，需用點力。
7.這樣出來的孔相對比較圓，暴力一點的可以直接用剪刀戳開小洞。
8.灌入準備好的糯米材料，上鍋蒸一小時。
9.剩下的糯米材料我直接蒸著吃了，也是好吃得不行，特別有小時候媽媽做的糯米飯的感覺。
10.定妝照來啦。
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