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常常做米飯把握不好量，總會剩那么點，利用這些剩飯，變著花樣為女兒做一些符合她口味的美食。在鍋里煎至兩面金黃，有鍋巴的口感，中間部位還保留的了米飯的軟香。輔料除了雞胸肉，還有加香菇和芹菜，還沒等出鍋，已經飄散出濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。女兒吃完一個，還喊著，'媽媽還要，媽媽還要'。話說，我也好喜歡把米飯這么吃呢。

主料：

米飯200克、香菇3朵、雞胸肉50克、芹菜2顆、雞蛋1顆。

輔料：

花椒粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油1/2茶匙、淀粉2茶匙。

做法：

1.備好所需食材，雞胸肉洗凈剁碎，香菇洗凈切成細碎丁狀，芹菜洗凈切小碎丁

2.切好的雞胸肉，加入少許食用油，抓勻,與香菇，小芹菜和剩米飯混合

3.加入花椒粉，胡椒粉，芝麻油，鹽，蠔油拌合均勻

4.拌和好的米飯中，再加入蛋白液（蛋黃留做他用）和淀粉，按照順時針方向攪拌均勻

5.拌好的米飯，取適量捏成圓餅狀，鍋里放入適量的油；待油熱后，放入捏好的米餅，中火，一邊煎至金黃，翻面煎另一邊至金黃即可出鍋

烹飪技巧：

1、揉捏米餅時，最好的戴一次性手套操作，如果沒有一次性手套也可以在手上抹適量的食用油，避免沾手；

2、加蛋液時，只要蛋白，不要蛋黃，加入蛋白可以使米飯更易抱團兒；

3、做這道米餅所需的米飯，要軟硬適中的為最佳。