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    湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣，湖南的湘西臘肉是以煙熏為主，把新鮮的豬肉切成長塊，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊的用鹽抹，然后一起腌在木桶里，過一個星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤，由白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打干凈，一塊塊地放進倉庫的谷子里，臘肉就做成了，這樣做成的臘肉，可以長時間保存，而且放的越久，味道越香。

    湘西臘肉口味麻辣咸香，味美可口，獨特的風味很受人喜歡。

    原料：臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜。

    調料：料酒。

    湘西蒸臘肉的做法

    1、鍋中注水燒開，放入臘肉段，小火煮10分鐘，撈出，用刀刮干凈表面煙熏的黑層，切成片狀，擺放在盤中。

    2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。

    3、起油鍋，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，澆在臘肉上。

    4、調入料酒。

　　5、蒸鍋注水燒開，放入臘肉，蒸制20分鐘至臘肉酥軟。

　　6、取出后，撒上香菜丁即可。