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　　比起大口吃肉的豪放，用肉末炒菜，就顯得要小家碧玉些了。不過，有些菜就是因?yàn)榧恿巳饽┎抛兊酶酉嘛?。親們往下看就知道了。

　　第一道：肉末茄子

　　這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用“飯掃光”來(lái)形容一點(diǎn)也不為過。 　　具體制作方法 　　第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

　　第二步：將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。

　　第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。

　　第四步：往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘。

　　第五步：鍋中倒入適量的油（平時(shí)炒菜的油量），油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。

　　第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。

　　第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

　　第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。（因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放）

　　第二道：肉末燒豆腐

　　這道肉末燒豆腐，制作簡(jiǎn)單、口味咸香下飯、百吃不厭、很適合在家制作。
　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、豬肉200克、香蔥適量、蔥姜蒜適量。

　　第二步：將豆腐切成小塊、豬肉剁成末、香蔥切碎、蔥姜蒜切末備用。

　　第三步：往豬肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓勻，然后腌制10分鐘。

　　第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將豆腐放入鍋中，再放入1小勺鹽，大火燒開后將豆腐撈出備用。

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒。

　　第六步：待肉末變白后，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　第七步：放入1勺甜面醬、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均。

　　第八步：往鍋中倒入一小碗熱水。

　　第九步：將豆腐放入鍋中。

　　第十步：放入1小勺鹽、1小勺雞精調(diào)味。然后再倒入適量的水淀粉，大火燒開后淋少許香油，然后關(guān)火盛到碗中，再撒少許香蔥碎即可。

　　第三道：干煸豆角 　　干煸豆角，一道美味的家常菜?？谖断条r香辣、焦香過癮、營(yíng)養(yǎng)豐富，是配米飯吃的絕好下飯菜。 　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。豬瘦肉餡適量、豆角適量、碎米芽菜一包。干辣椒適量、蒜適量。

　　第二步：將豆角掰成4-5厘米長(zhǎng)的段、干辣椒去籽剪成段兒、蒜切末備用。

　　第三步：豬肉餡中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀分后抓勻，然后腌制15分鐘備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的油(平時(shí)炒菜的油量即可)，油熱后將豆角放入鍋中，中火開始煸炒。

　　第五步：煸炒至豆角表面起皺收縮，呈微黃色時(shí)即可控油盛出備用。

　　第六步：將肉餡放入鍋中，煸炒至肉餡變白。

　　第七步：將蒜末和干辣椒放入鍋中，煸炒至干辣椒變紅亮出香味。

　　第八步：將碎米芽菜放入鍋中，煸炒勻均。

　　第九步：往鍋中倒入少許老抽，煸炒勻均。

　　第十步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。

　　第十一步：撒少許鹽提味，出鍋前再加少許雞精翻炒勻均即可。

　　第四道：螞蟻上樹 　　細(xì)碎酥香的肉末粘在粉絲上，尤如螞蟻爬在樹上，所以得名“螞蟻上樹”，名字很形象也很有趣。這道菜粉絲油亮誘人、口感柔軟滑嫩、肉沫酥香、風(fēng)味別致，是一道非常有名的家常菜。做法也簡(jiǎn)單，主料只有肉末和粉絲，很適合居家制作。 　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。粉絲兩小把、豬肉1小塊、蔥適量、姜適量。

　　第二步：將粉絲用溫水泡軟。（泡10分鐘即可，不需要太長(zhǎng)時(shí)間）

　　第三步：將粉絲撈出瀝干水份，然后稍稍切短。豬肉剁成末、蔥姜切末備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放入鍋內(nèi)煸炒至肉色變白。

　　第五步：將蔥末、姜末、1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油。

　　第六步：往鍋內(nèi)放入半勺鹽、2勺糖、半勺老抽煸炒勻均。

　　第七步：將粉絲放入鍋內(nèi)翻炒勻均，然后沿著鍋邊倒入小半碗清水。

　　第八步：待湯汁收的差不多的時(shí)候，放入雞精和香油翻炒勻均，即可裝盤。

　　第五道：肉末酸豆角 　　在所有味道中，酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角，酸辣下飯、營(yíng)養(yǎng)均衡、制作簡(jiǎn)單，不用在悶熱的廚房中待太久，就可以開飯。用來(lái)拌米飯、拌面條都是非常好的選擇。 　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

　　第二步：將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

　　第三步：鍋中加入適量底，油熱后放入肉末，然后煸炒至肉末發(fā)白成熟。

　　第四步：將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然后再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　　第五步：將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

　　第六步：放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調(diào)味，然后出鍋前再淋少許香油即可。

　　第六道：干煸土豆 　　這道干煸土豆焦香四溢，香辣過癮，是非常易做的一道家常菜。喜歡吃辣又喜歡吃土豆的朋友，一定要試試。 　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。土豆2個(gè)、豬肉餡60克、香蔥幾根、姜蒜少許、干辣椒適量、花椒適量。

　　第二步：把土豆去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、姜蒜切末備用。

　　第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，腌制10分鐘。

　　第四步：鍋中倒入適量的油（比平時(shí)炒菜的量要多一點(diǎn)），然后把土豆條放入鍋中，中小火開始煸炒。

　　第五步：煸炒至土豆表面焦黃時(shí)控油盛出。

　　第六步：鍋中留少許底油，油熱后將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色。

　　第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色，然后將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第九步：把土豆條放入鍋中，然后放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可。