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　　魚頭1個。

　　調料：

　　食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

　　做法：

　　1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

　　2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

　　3.魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些。

　　4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6.加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上。

　　7.再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）。

　　8.放上蔥絲即可上桌。

　　烹飪技巧

　　1、剁椒的量看各家對辣的接受程度，做過一次就知道多少的用量適合了；

　　2、其實不用鹽調味，最后用些蒸魚豉油也同樣美味，不過純粹用剁椒也有純正的味道，我更喜歡純剁椒味的；

　　3、最后多余的湯汁用水淀粉勾芡一下再淋回魚頭，這樣色面會更好看些；

　　4、最后的蔥油一定不能省，像之前我做的清蒸多寶魚一樣，這一步很重要，起到提香的作用。