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    有朋友問：你家吃的那道菜“雞蛋炒粉皮”咋做？今天我特意抽時間和你分享一下那道菜的做法。雞蛋炒粉皮，是我家飯桌上經常出現的一道菜，既然是經常，那這道菜好吃是一定的了。朋友們可能對炒雞蛋不新鮮，好奇的是炒粉皮：怎么炒才不糊鍋、粉皮不成坨。炒這道菜，有幾個小竅門，我就和你仔細的絮叨絮叨。

    食材：雞蛋2個、粉皮1張、油4茶匙、小蔥1棵、豉油4茶匙。

　　粉皮用清水泡軟，撕成大片。

    煮鍋里水燒到冒小泡時，把粉皮放進煮鍋焯燙到粉皮柔軟透明。

    撈出放到清水里浸泡著備用，可防止粉皮黏連成坨。

　　雞蛋攪打成均勻的蛋液。

　　炒鍋里倒進油，燒熱后倒入雞蛋液炒蓬松。

　　盛出雞蛋，用鍋里的底油把小蔥爆香。

　　鍋里調進豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。

　　把粉皮從清水里，撈出放進炒鍋大火翻炒。

    等粉皮炒到油亮后倒進事先炒好的雞蛋，大火翻炒均勻入味，臨出鍋灑上香菜段或韭菜段

    炒粉皮不糊鍋的竅門

    1、粉皮首先用清水泡軟撕成片。

    2、泡軟的粉皮用開水焯燙至透明柔軟，這樣炒的時候能減少烹炒時間，防止粉皮糊鍋或成坨。

    3、烹炒時先爆鍋，往鍋里調進豉油或醬油，并加一點清水炒成味汁。放進粉皮再炒就不糊鍋不成坨了。