過(guò)了臘八就是年！教你熬一鍋噴香軟糯的臘八粥
2018-01-23 10:56:57
來(lái)源：新華網(wǎng)
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“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”1月24日，是農(nóng)歷臘月初八，中國(guó)傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”。
臘八節(jié)至今已有上千年的歷史。這個(gè)古老的節(jié)日的到來(lái)，標(biāo)志著春節(jié)要來(lái)了。據(jù)史料記載，從先秦起，臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈的，民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺，從傳統(tǒng)意義來(lái)說(shuō)，這一天也傳遞著進(jìn)入“年關(guān)”的信號(hào)，家家戶戶都開(kāi)始“忙年”了，人們開(kāi)始忙著寫(xiě)春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫(huà)、彩燈、鞭炮、香燭等，陸續(xù)為歡度春節(jié)作準(zhǔn)備。
臘八節(jié)那天，民間流行吃“臘八粥”的習(xí)俗。濃濃的臘八粥不僅營(yíng)養(yǎng)美味，也把年味傳遞開(kāi)來(lái)。各地臘八粥的做法多有不同，爭(zhēng)奇斗巧，品種頗多。
首先推薦一款最常見(jiàn)，也是最傳統(tǒng)的甜味臘八粥：
原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。
做法：
1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。
4.將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。
如果不愛(ài)吃甜粥，可以嘗試一下咸味臘八粥：
原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許。
做法：
1.先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。
2.將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。
4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。
5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
6.15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
7.10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
8.期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。
除了臘八粥，臘八節(jié)還有這些“打開(kāi)方式”：
臘八蒜
一到臘月初八，華北大部分地區(qū)在這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。泡臘八蒜是一道流行于北方的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八面
臘八面，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
麥仁飯
青海西寧臘八節(jié)吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，即可食用。
臘月初八，又叫“臘日”。民間俗稱“臘七臘八，凍掉下巴”，意思是說(shuō)這是一年中最冷的日子。杜甫有詩(shī)句“臘日常年暖尚遙”（《臘日》）也是這個(gè)意思。
據(jù)中國(guó)天氣網(wǎng)消息，1月21日開(kāi)始，新一股冷空氣強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，東北地區(qū)局地出現(xiàn)-40℃的極寒天氣。22日至26日中東部多地將度過(guò)今冬以來(lái)最冷的一周，大部地區(qū)氣溫下降6～10℃。23日起中東部將迎來(lái)持續(xù)近一周的大范圍雨雪天氣，江蘇、安徽、浙江、湖北等地部分地區(qū)再遭暴雪。
降溫啦，小伙伴們要記得加衣服哦！
（作者：白羽 綜合自新華社、京華時(shí)報(bào)、人民網(wǎng)等）
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