鍋包肉的做法
2018-03-08 12:03:29
來源：美食杰
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鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！
用料
主料：里脊肉 250克 胡蘿卜 少許
輔料：植物油 適量 料酒 2勺 鹽 少許 白胡椒粉 少許 土豆淀粉 100克 蔥 少許 姜絲 少許 米醋 30克 砂糖 30克 薄鹽生抽 少許 檸檬汁 少許
1.里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
2.放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
3.把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調勻后靜置30分鐘
4.30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
5.準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
6.把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
7.準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
8.起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片
9.炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
10.把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復炸至外表發脆
11.撈出瀝干油份
12.另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
13.倒入之前調好的糖醋汁
14.我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
15.把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
16.出鍋裝盤
烹飪技巧
肉片不要切太薄，否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因為它的粘度大。醬汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感
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