西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發現及其控制研究獲科學技術三等獎
2019-05-07 15:35:07
來源：西部決策網
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近日，中國酒業協會第五屆理事會擴大會議在北京隆重舉行，大會突出表彰了在釀酒產業科技發明、技術推廣、科技成果轉化等方面取得了杰出業績和重要貢獻的領軍人才和優秀專家，表彰了2018年度“中國酒業協會科學技術獎”獲獎項目和論文的完成單位及個人，并頒發證書及獎金。西鳳集團公司《西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發現及其控制研究》項目榮獲中國酒業協會科學技術進步獎三等獎。受到了大會表彰。
據了解，《西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發現及其控制研究》項目于2018年8月通過了中國輕工業聯合會組織的成果鑒定，評審專家一致認為，該項目首次通過微生態菌群調節了西鳳酒大曲中土味素含量，優選出6株抑制菌組合，有效降低了大曲中土味素含量，其中曲皮中土味素含量降低了26.5%、曲心降低了39.3%；建立了土味素抑制功能菌信息庫，為后續土味素控制及大曲功能強化奠定了基礎，達到了國際領先水平。
西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發現，主要基于風味導向原理，確定了西鳳酒大曲中土味素物質主要在大曲培養的中后期積累產生，并從中篩選出了產土味素的白色鏈霉菌菌株（Streptomyces albus）。目前，該項成果已應用于生產，為提升西鳳酒品質奠定了基礎。
本次獲獎充分肯定了西鳳集團公司堅實的科研力量，將更加激勵科研人員扎實做好科研攻堅、技術創新工作，緊密聯系生產實際，科學化定義生產工藝，為西鳳酒的改革跨越發展貢獻力量。（供稿人：韓宗憲 趙永紅）
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