?毛朝軍：烹飪陜菜技藝里的“藝術家”
2024-08-08 15:35:10
來源：西部決策網
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毛朝軍，安康職業技術學院烹飪工藝與營養教研室主任，兼任安康市烹飪餐飲行業協會會長，長期致力于陜菜傳承及專業技能人才培養，不僅烹飪技藝精湛，更在弘揚陜菜文化中不遺余力。
2004年12月，“第三屆全國名廚”比賽，毛朝軍榮獲金獎
見到毛朝軍的那一天，他正忙于籌備并主持安康市第二屆“名宴、名菜、名小吃”評選活動。當日，安康市的56位廚藝精英齊聚一堂，競相展示技藝，共同烹制安康特色美食。
今年7月，陜西對口支援阿里地區的“百名廚師”培訓活動圓滿落幕。毛朝軍作為此次活動的主要參與者，在一個月的援藏之行中，克服了高原反應等重重困難，指導當地學生烹飪技能，尤其是把“阿里食材”與“陜西廚藝”相結合，將安康傳統美食“紫陽蒸盆子”，巧妙融合藏式風味，創新為“藏式蒸盆子”，這一獨具匠心的創舉為“技能援藏”發揮了積極作用。
上世紀70年代出生的毛朝軍，在安康餐飲業內有“毛一刀”的美譽。從一名懷揣夢想的培訓學員，到技藝精湛的廚師，再到師德并重的職業學校教師，毛朝軍的成長之路充滿傳奇色彩，每一段歷程都充滿故事。
2016年，毛朝軍在上中餐熱菜示范課
“學就要學出個樣來”
從小在漢中市鎮巴縣簡池鎮長大的毛朝軍，心中始終懷有一個夢想，那就是走出大山，去探尋外面的世界。由于家中兄弟姐妹眾多，生活艱難，他早早承擔起家庭的重擔，邊務農邊思考著如何走出大山。
當時對于村里的年輕人來說，出路主要有兩條：一是留在農村，從事采煤挖礦工作，收入相對高一些；另一條就是去南方，做異鄉打工人。
就在他不知如何選擇時，一家技能培訓學校的招生啟事引起了他的注意。這所學校位于漢中，主要培訓烹飪技術。這對于渴望擺脫農村束縛的毛朝軍來說，仿佛是看到了一扇通向城市的大門。他心里想，只要學會了烹飪技能，就有機會在城里找到一席之地。基于這樣的考慮，他決定試一試。
1993年的夏天，年僅16歲的毛朝軍只身來到漢中市國平技校烹飪技術培訓班，開啟了自己的學徒生涯。
接觸烹飪后，毛朝軍驚喜地發現自己在這方面的天賦。很多菜品只要看師傅做一次，他便能迅速掌握要領，烹飪出美味佳肴。學習中，他常常勉勵自己，學就要學出個樣來，一定要學好、學精。培訓學校的三年艱苦磨礪，讓他成功掌握了多種烹飪技術。
為進一步鞏固和提升實踐能力，毛朝軍開始白天在酒店實習做菜，晚上在培訓班學習。面對枯燥的理論知識，他時常犯困，甚至聽不進去，但還是硬咬著牙挺了過來。實習期間，他總是第一個到酒店，最后一個下班，不怕苦不怕累，師傅看在眼里，疼在心里，經常為他“開小灶”，為他提供更多的學習機會。
就在這樣日積月累的堅持中，毛朝軍廚藝漸長，刀工和菜品在行業內也小有名氣。
2021年5月，毛朝軍（中）指導企業新型學徒制學員
“機會總是偏愛有準備的人”
實習結束后，毛朝軍并未在漢中久留。經人介紹，毛朝軍來到安康市勞動就業培訓中心擔任烹飪專業教師。從鍋鏟翻炒的廚房到三尺見方的講臺，全新的身份轉變為毛朝軍的職業生涯開啟了新的起點。
緊接著，他開始在一次次的比賽中歷練自己。
早在2000年，毛朝軍便以精湛的廚藝在“滿漢全席全國電視公開賽”中嶄露頭角，成功奪得桂冠。如今來到新單位，他一直在尋找機會，希望能更好地證明自己。
2004年12月，毛朝軍迎來了職業生涯的重要轉折點。他被單位選中，前往首都北京參加“第三屆全國名廚交流比賽”。
比賽當天，面對眾多高手，毛朝軍倍感壓力。他和學生助理提前熟悉場地，精心準備食材，認真熟悉參賽流程。比賽場上，他更是繃著一根弦，全神貫注地投入到比賽中。他回憶道，當時參賽的菜品名為“絞股藍汆魚丸”。這道菜選用安康特有的絞股藍茶和漢江的魚作為食材，巧妙地用絞股藍茶湯作湯底，再融入到魚肉中，不僅口感獨特，而且營養豐富。當評委問起這道菜的創作思路時，毛朝軍講述了其降脂降壓、健康養生的理念，深得評委們的好評。
經過三天的激烈角逐，比賽終于落下帷幕。當優秀獎、銅獎、銀獎等獎項一一頒發完畢后，毛朝軍心中不禁有些失落，想著自己就這樣失敗而歸了。然而，就在他心灰意冷之際，卻在最后頒發金獎的6位獲獎者中聽到了自己的名字。那一刻，他簡直不敢相信這是真的。雖然一同去的學生助理激動得忘了拍照，沒留下影像，但這份榮譽卻足以見證毛朝軍的實力。
這次競賽，不僅為陜西贏得了榮譽，也為毛朝軍的職業生涯增添了一份光彩，成為他職業道路上一個重要的里程碑。
2024年2月，毛朝軍（中）指導參加第二屆全國鄉村振興職業技能大賽全國總決賽參賽選手
“讓技能改變更多人”
“三百六十行，行行出狀元”。從17歲學徒至今，毛朝軍對于烹飪技藝的追求始終沒有停歇。他不斷在專業領域挑戰自我，追求色、香、味、器的極致完美，練就了一套令人贊嘆不已的獨門技藝。
在他精湛的刀工下，蘿卜被切得細如發絲，能夠輕松穿過普通縫衣針的孔；翠綠的黃瓜被切成絲絲入扣、片片相連的精致形狀，宛如一件藝術品；紫陽蒸盆子、蓑衣黃瓜、紅燒富硒魚、洋芋粑粑炒臘肉、絞股藍汆魚丸、辣椒小炒肉等菜肴都是他的拿手絕活。除了精通陜菜外，毛朝軍還擅長川菜、杭幫菜、粵菜、淮揚菜等菜肴的制作。
單位整合后，毛朝軍正式來到了安康職業技術學院開始潛心教學。在這里，他的烹飪技能得以淋漓盡致地發揮，也開啟了他“讓技能改變更多人”的初衷。
任教期間，毛朝軍帶過的學生來自各行各業，有農民工、學生、下崗失業人員以及在職的技能人員等。他不僅教學員如何做菜，更將烹飪背后的訣竅毫無保留地傳授給學員，教學課堂不僅設在學校內部，更拓展到了農村。
毛朝軍回憶，2005年起，興辦農家樂成為熱潮，為積極響應政策，他和團隊一起在安康全市范圍內免費開展“義務送烹飪技能上門大課堂”活動。為解決實際問題，他和團隊成員把烹飪教具拉在車上，跋山涉水前往各個鄉村，“搭起爐灶”，為當地百姓傳授烹飪知識，真正實現了“送技”下鄉。
一技在手，一生無憂。現在安康許多景點的餐飲店、農家樂等都有毛朝軍學生的身影，他們懷揣著夢想與熱情，在三秦大地的舞臺上，用實際行動詮釋著技能改變命運的真諦。
安康富硒魚宴研發團隊代表（左一）
深耕細作大舞臺
毛朝軍對于烹飪事業的專注遠不止于此，他希望通過自己的努力，能培育出更多烹飪技能人才，為安康烹飪行業注入新的活力。
2016年9月，為發揮高技能人才行業引領作用，陜西省人社廳批準成立了“毛朝軍（烹飪）技能大師工作室”，這一舉措為毛朝軍推動烹飪事業發展發揮了積極作用。
工作室成立后，毛朝軍便將安康特色產業與其緊密相連，創新烹飪方法，改良傳統工藝，研發新興菜品，培育新型烹飪人才，挖掘地方餐飲文化，不斷將工作室的工作做深做實。
2019年，在“中國菜藝術節暨陜菜國際美食文化節”上，由工作室團隊研發的“石泉蠶桑宴”作為安康市唯一入選參展宴席，被授予“中國名宴”稱號。
2020年4月，工作室被人力資源和社會保障部正式認定為“國家級技能大師工作室”。這個國字號平臺，為毛朝軍及他的團隊提供了更大空間。
近年來，工作室圍繞陜西菜系、富硒宴席、魚宴藥膳、安康特色菜等主題，研發創新和改良調整菜品110余道，這些菜品豐富了安康菜系的多樣性，也為陜南美食文化的傳承與發展注入了新活力。
2021年以來，工作室先后參與策劃安康富硒魚宴、紫陽茶香宴席、嵐皋魔芋宴席、瀛湖漢水富硒全魚宴等菜肴的設計與標準制定，并在食材營養優化、精煉制作工藝、融入地方人文情懷等方面不斷創新，取得了良好的經濟社會效益，為區域經濟高質量發展提供了有力支撐。
在開展各類經驗交流與文化傳承的同時，毛朝軍始終將大師工作室作為技能人才培養和烹飪工藝傳承有效平臺，定期開展師帶徒培養、高技能人才培養和評價等工作，先后培養高級技師1人、技師52人、高級工245人、中級工731人，為烹飪行業輸送了大量優秀人才。
匠心傳承陜菜文化
如今，每當人們津津樂道于陜南美食，特別是安康菜系的獨特風味時，都會自然而然的想到“毛一刀”這個響亮而熟悉的名字。
毛朝軍，2007年被我省委組織部等多部門授予“高技能人才先進工作者”；2016年榮獲“注冊中國烹飪大師”和“中華金廚獎”；2018年被人力資源和社會保障部授予“第十四屆全國技術能手”稱號；2019年成為國家級技能大師工作室（中式烹調師）領辦人；2020年被授予“陜西省首席技師”；2021年被國務院批準為“享受國務院政府特殊津貼人員”；2023年11月又被我省多部門聯合授予“陜西省帶徒名師”……這一系列榮譽，是毛朝軍個人成長中對精湛技藝不斷追求的結果，同時也是國家對高技能人才成長與發展所給予的持續鼓勵與高度認可。
“技能成就夢想”，這是毛朝軍對自己依靠技能取得人生蛻變的真實總結。
如今已深耕烹飪教學與菜品研發32載的毛朝軍，始終堅守匠心獨運的工匠精神，專注烹飪技藝的傳授和陜菜文化的傳承，助推烹飪事業走向更高更遠。
談到陜菜傳承，毛朝軍說：守正和創新，看似矛盾，其實辯證地看，他們又是統一而密不可分。守正就是要保持陜菜的傳統風味和特色；創新就是要求陜菜要與時俱進，使傳統陜菜更好適應現代餐飲需求，是對守正的升華，對陜菜千年的厚重底蘊增添了靈動的因素。陜菜要以陜菜文化為靈魂，堅守傳統的根，創新現代的枝，才能根深葉茂、欣欣向榮。
展望未來，作為陜西餐飲行業高技能人才的典范，毛朝軍將根植于日常工作的土壤，充分發揮大師工作室的平臺優勢，引領著技能人才隊伍不斷向前發展，為陜西省餐飲行業的蓬勃發展注入源源不斷的智慧與力量。（文/張靜 ）
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