刷新市民就餐體驗 社區食堂探索市場化運營新路
2024-12-09 10:01:07
來源：北京日報
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面積大、環境好、菜品種類豐富、價格親民，近段時間，一批“海淀食堂”在社區、商業中心和產業園悄然興起，改變了許多市民對于社區食堂“只能勉強填飽肚子”的刻板印象。這些試點餐廳為老年人提供平價餐食的同時，也吸引大批年輕上班族就餐，探索出社區食堂市場化運營的新路。
“社區食堂新物種”誕生
12月5日中午，家住紫竹院附近的市民彭大爺來到位于廣源大廈一層的“海淀食堂”，選了白菜紅燒肉燉粉條、干鍋土豆片和香菇油菜，主食和湯都能免費續加，一頓一葷兩素的營養午餐，刷老年卡總共花了18元。
端好餐盤，彭大爺走到一處卡座落座。餐廳環境明亮整潔，乍一看并不像“食堂”，倒像是開在商場里的品牌餐廳。“我原先就一直在他們家訂每天的午飯，一個月750元送餐到家。現在有堂食了，正好溜達著出來吃，比送上門還便宜。”
12點左右，彭大爺吃完飯準備回家，這時店里更加熱鬧，來了不少在附近工作的白領。年輕人在這兒吃份一葷一素的套餐花費23元，如果8種菜都想嘗嘗，全品套餐價格是40元。“這比點外賣便宜，主要是吃著放心。”正在就餐的小向說，現在一周要來這兒吃兩三頓。
面積大、環境好、餐食種類豐富，新開業的海淀食堂，被不少在周邊工作居住的市民驚喜地稱為“社區食堂新物種”。在過去，社區食堂往往只有老年人光顧，如今也正向全齡化拓展。
多種經營模式展開試點
類似這樣的“海淀食堂”，如今在海淀區已有十幾家。在常青園路東冉新村、東升鎮寶盛廣場、超市發玉泉路店、中關村軟件園等社區、超市和產業園里都有試點，運營模式也各不相同。
以紫竹院街道的“海淀食堂”為例，其運營方是愛幫爾，負責人趙立平告訴記者，公司過去兩年一直主營養老助餐，主要為海淀區老人配送上門，已累計服務近1萬名老人。
常青園路的東冉大食堂，則是由當地四季青鎮政府的下屬餐飲公司負責運營，經營方陶先生就是本地人，已經在餐飲行業干了十多年。去年10月，回遷小區東冉新村迎來入住，周邊百姓缺少日常吃飯的地方，東冉大食堂應運而生。
在這家食堂，60歲以上老人憑老年卡，能在食堂享受一份素菜、半份葷菜、一碗米飯的18元優惠套餐。正常菜品價格在6元至16元之間，20多元就能吃飽一頓飯，每到中午飯點兒，店里總要排大隊。陶先生告訴記者，食堂周邊有5個小區和3座寫字樓，如今來吃飯的6成以上都是周邊工作的白領上班族，基本能實現盈虧平衡。
開在超市發玉泉路店里的“海淀食堂”，則由一家經營團餐業務的公司負責運營。項目負責人計先生告訴記者，食堂最大的特點就是現場制作加工，食堂所用菜品和調料則由超市自主采購。“試運營一周以來，工作日日均到店450多人，周末從下午4點多開始就會有顧客陸續來用餐，到晚上8點仍源源不斷有客人。”他說。
老年餐配送上門成難點
除了“海淀食堂”，其他各區也在積極探索社區食堂的市場化運營，面向包括老年人、上班族、新就業群體在內的全齡人群提供服務。
在朝陽區勁松二區和五區分別有兩家美鄰社區食堂，葷素搭配的套餐售價在16元至22元之間，還賣手工水餃和面食，刷老年卡可享優惠。據勁松街道相關負責人介紹，這是街道與社會餐飲企業合作打造社區食堂的探索。
大興區觀音寺街道正在7個小區試點，將養老驛站中的配餐服務交由第三方公司，以團餐配送方式節約成本。觀音寺街道相關負責人告訴記者，目前一個助餐點一頓午飯堂食大約能有100份，“將社會力量引入社區食堂項目效果特別好，飯菜好吃，規模上來了就能夠維持運營。”
記者在走訪中也了解到，這些社區食堂大都主營堂食業務，囿于人手不足的限制，上門配餐還有較大難度。
“社區食堂本來已經是平價餐，利潤就不多，送餐上門會額外增加人工成本。”本市一家運營養老助餐點的餐飲企業負責人王宇算了一筆賬：雇一位送餐員，每個月人工成本就得五六千元，而一位送餐員在就餐高峰期最多只能送十幾份餐，每份老年餐平均賣15元，利潤都不夠支付工資的。如果量大了，雇一兩位配送員又不夠，人工成本還得增加。
由外賣小哥送餐，也考驗老人對配送費的接受度。記者查詢外賣平臺發現，商家普遍都設置了20元的起送價，較近范圍內的配送費則在5元左右。“15元的老年餐連起送價都不夠，額外再掏配送費，很多老年人很難接受。”王宇說。
在朝陽區香河園福壽苑老年驛站經營負責人看來，對于社區食堂來說，高齡失能、腿腳不方便的老人，是需要重點關注的群體。目前，他們正跟餓了么外賣合作上門配送。“后續還需要引入更多社會力量，才能真正解決這一部分老人的切實需求。”（記者 楊天悅）
（原標題：從服務老年人到兼顧上班族，刷新市民就餐體驗 社區食堂探索市場化運營新路）
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