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為何餐館都在統一提供免費檸檬水?

2025-06-09 15:09:13 來源:“科普中國”微信公眾號

為何餐館都在統一提供免費檸檬水啊?

越來越多的餐廳正在逐漸用更清新的水飲代替普通的涼白開、沖泡茶,而我們似乎也覺得這些水飲更能提升就餐的體驗感,也成為了餐館們的“隱形競爭力”,這是為什么呢?

這些清新的夏日水飲

正在橫掃大街小巷

這幾年餐館們提供的免費水飲越來越多樣化,有個很重要的原因是一些水質不太好的地方,白開水的滋味有點難以下咽,而那些加入了清爽調味的水飲就成為大勢所趨了。

最常見的自然是檸檬水,只需要在飲用水中加入幾片新鮮的檸檬片,普通的涼白開便會帶上一股檸檬的清香與酸爽,一口喝下,口腔內唾液分泌都加快了,十分促進食欲。

與檸檬水同理的還有各類柑橘調的水,如青桔水、西柚水、橙子水等,這些柑橘類水果的果皮中含有大量揮發性芳香油,以清新且充滿活力的香氣被廣泛接受,有心的店家還會加入冰塊或者冰鎮一番,更為消暑。

而能與檸檬水對打的薄荷水,其背后也有一眾具有代表性的植蔬類水飲,例如黃瓜水、荷葉水等。

相較于柑橘調的水飲,它們的氣味更為多元。

黃瓜的氣味清新但不搶味,吃重口味食物后喝杯黃瓜水,清爽舒適。

薄荷水更顯清新涼爽,因為薄荷葉中含有薄荷醇,它能夠以化學方式觸發皮膚和口腔中對冷敏感的 TRPM8 受體,讓我們的大腦產生“涼”的感覺。

這些果蔬水飲不僅能提升涼白開的口感,對振興食欲亦有很大的幫助。

譬如大量存在于柑橘類水果之中的檸檬酸,可以增加唾液分泌、促進胃酸分泌及消化酶活性,作為餐前開胃水很合適了。

果蔬水飲還有一大好處在于它不含咖啡因,對于咖啡因敏感的人群,就餐時要是喝太多茶葉茶,可能會引起心悸、失眠等情況,用果蔬水飲替換茶葉茶,就不怕晚上睡不著了。

另外從營銷策略的角度來說,店內提供比涼白開看著更高一級的免費水飲,亦是對消費者情緒的一種“隱性滿足”。現在去用餐,發現店家還“固執”地只提供涼白開,第一印象就會打個折扣——檸檬水又不貴,連這都沒有嗎?!這或許會迫使餐館們紛紛“卷起來”。

不過對于餐館來說,這些免費水飲也是一筆劃得來的經濟賬,像檸檬、薄荷等原材料本身價格不高,而且還可以反復沖泡,即便大量供應成本也會低過茶葉。同時因為提供免費水,無需額外收取茶位費,和顧客達成了雙贏局面。

要是免費茶水做得好,有時還能提升餐館的競爭力,做出地域性的差異化來。

例如北京有些小餐館會在夏天提供涼的綠豆湯。

不少川渝地區的火鍋店、串串店會提供“老鷹茶”,它其實是老豹皮樟的嫩枝嫩芽,經曬干后可以充當茶葉沖泡飲用。

而兩廣地區在夏季則流行羅漢果茶,羅漢果內帶有的羅漢果甜苷,是一種比蔗糖甜度還要高 300 倍的甜味素,但熱量又相當低,因此常被作為代糖使用。泡于水中自帶香甜,別有一番滋味。

秋冬時分

這些“熱茶”好暖身

相較于夏季的清爽果蔬水,秋冬季節餐館提供的免費水飲就略顯單調,它們大多承擔同一個“任務”,讓顧客從寒冷的室外中進來后,通過一杯暖飲迅速恢復溫度,同時也喚起食欲。

大麥茶、蕎麥茶在秋冬季節也相當流行,部分餐館為了提升它的口感,還會額外加入新鮮或者曬干的玉米須增加甜味。

還有一些店鋪會提供紅棗桂圓枸杞茶、八寶茶這類甜度更高的茶飲,熱水沖泡后這些干果的香氣被極大程度地逼出,即便不額外加糖,茶湯也是甜絲絲的,可以迅速幫助寒冷的身體補充熱量。

這也難怪“圍爐煮茶”成為了近幾年比較熱門的社交和生活方式(當然圍爐煮茶的茶水就不屬于免費提供的范疇了),給秋冬季節帶來了一抹火熱的氛圍感。

小心免費水飲里的術

餐廳為了攬客,祭出五花八門的免費水飲雖好,消費者在就餐的過程中卻也有一些需要注意的點:

一方面是要留意餐館提供的果蔬水是否衛生安全,尤其是夏季氣溫較高,新鮮水果若不恰當保存,容易出現腐敗的情況,一些餐館為了節約成本,或許會反復沖泡同一片檸檬、橙子,若是在喝水時發現氣味不對、口感苦澀變味,需要及時與餐廳反饋,停止飲用了。

也有一些餐館為了讓水飲的口感更好,會加入大量的糖漿、蔗糖,一時迷惑住顧客,但背后卻是過度攝入糖分的風險,此時消費者也應當留意,假如水飲滋味過甜,也就別貪杯了,或者讓餐廳提供普通的白開水,以免一頓飯中攝入熱量過高。

總體來說,免費水飲雖好,但飲用時也需要根據自己的情況量力而行。

策劃制作

作者丨余函 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

(“科普中國”微信公眾號)

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