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這種蔬菜嫩了能吃、老了能用，熱量低還超補(bǔ)水！但這種情況下千萬別吃

有一種食物，有著頑強(qiáng)的生命力。只要你把種子埋在土里，它就能找到任何可以攀附的東西，長出大大的葉子，到了夏天和秋天，就會(huì)結(jié)出美麗的黃花和吃不完的果實(shí)。它“年輕時(shí)”可以當(dāng)食物，“年老時(shí)”可以當(dāng)刷鍋或洗澡的工具。

它就是絲瓜。但有一種絲瓜千萬別吃，否則可能傷身！你知道是哪種嗎？今天，我們就來揭開絲瓜的“營養(yǎng)密碼”，看看這個(gè)看似普通的蔬菜，到底藏著多少不為人知的秘密！

絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值

熱量低、水分足、礦物質(zhì)突出

絲瓜(Luffa aegyptiaca)屬于葫蘆科絲瓜屬的一年生攀援藤本植物。我國存在著兩大類絲瓜：普通絲瓜與有棱絲瓜。其中，普通絲瓜別名為水瓜，它在我國從南到北都有種植，不過更為普遍的是在北方；而有棱絲瓜，也稱作粵絲瓜或八棱瓜，其主要種植區(qū)域集中在廣東、廣西、海南、福建以及臺(tái)灣等地。

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絲瓜營養(yǎng)價(jià)值

絲瓜和其他瓜類蔬菜一樣，具有低熱量、含水多、高鉀低鈉的特點(diǎn)，無論是控制體重還是血壓都有益處。

熱量低、水分足

絲瓜熱量低，每 100g 只有 20kcal 的熱量，對(duì)于需要控制體重的朋友，尤其是減肥或者有慢性疾病的人群，吃起來毫無負(fù)擔(dān)。

絲瓜的含水量高達(dá) 94.1%，比很多水果都要水潤。跟那些需要?jiǎng)兤とプ巡拍艹缘乃龋z瓜吃起來更加方便，直接切片或切塊，簡單烹飪就能享用，省時(shí)又省心。

礦物質(zhì)含量突出

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼的健康和強(qiáng)度。雖然絲瓜的鈣含量比不上那幾種突出的綠葉菜，但在蔬菜中也算含量豐富，每 100g 含有 37mg 鈣。

絲瓜中的鉀含量豐富，每 100 克絲瓜約含 121 毫克鉀，而鈉含量卻極低，僅為 3.7 毫克。這種高鉀低鈉的特性有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，促進(jìn)鈉的排出，從而有助于降低血壓，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

絲瓜多酚

絲瓜中含有多酚類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，新鮮絲瓜中含量為 0.3±0.1g/kg。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，絲瓜能明顯降低高脂血癥小鼠的體重、肝指數(shù)及血脂水平。雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的效果并不能完全等同于人的效果，但這些研究結(jié)果提示，絲瓜可能在降血脂、減重上有潛在益處。

絲瓜多糖

喜歡吃絲瓜的朋友，可能會(huì)有疑問，切開絲瓜時(shí)那些黏黏的汁液到底是什么？

其實(shí)，黏液的主要成分是絲瓜多糖。絲瓜多糖等植物性的多糖類成分對(duì)抑制腫瘤、抗病毒、降血脂等方面有幫助。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有棱絲瓜比普通的絲瓜，多糖含量要更勝一籌。

另外，在絲瓜比較嫩的時(shí)候，有棱絲瓜的多糖更多一些；在有點(diǎn)老的時(shí)候，普通絲瓜的多糖更勝一籌。

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絲瓜老了也有大用處

絲瓜在鮮嫩的時(shí)候可以當(dāng)做有營養(yǎng)的蔬菜，即便老了，也有自己的價(jià)值。

當(dāng)絲瓜果實(shí)變老后，纖維含量會(huì)變多，去掉果肉和種子后的纖維部分，就是絲瓜絡(luò)。由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)錯(cuò)綜復(fù)雜、形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以絲瓜又被稱為“天羅瓜”等。

通常，絲瓜絡(luò)會(huì)被用作洗碗時(shí)的海綿或者洗澡時(shí)用的浴花，通過疏松的孔洞制造泡沫。

北方水堿大，小時(shí)候家里老人就會(huì)將絲瓜絡(luò)放到水壺中煮水，主要目的是用來去堿。其實(shí)就是讓形成的水堿附著在絲瓜絡(luò)的纖維上，減少水壺內(nèi)壁的水堿附著，并且也可以阻擋水里的小碎渣被倒進(jìn)暖水瓶里。

如果絲瓜發(fā)苦

千萬不要再吃了

絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，無論涼拌還是炒菜都是不錯(cuò)的選擇。可如果吃到發(fā)苦的絲瓜，一定要立刻停止食用！

絲瓜發(fā)苦通常是因?yàn)槠渲泻泻J素(又稱堿糖甙生物堿)，這是一種天然植物毒素。當(dāng)絲瓜在生長過程中遇到不良環(huán)境，如日照不足、高溫、缺水、或害蟲叮咬等，可能會(huì)產(chǎn)生這種毒素來提高抗性。此外，絲瓜如果放置時(shí)間過長而變質(zhì)，也可能產(chǎn)生苦味并含有有害物質(zhì)。

葫蘆素具有細(xì)胞毒性，誤食后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致脫水，危及生命。中毒癥狀一般在食用后 30 分鐘至 7 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。需要注意的是，這種苦味物質(zhì)非常穩(wěn)定，即使經(jīng)過高溫烹煮或加鹽漂洗也難以去除。因此，一旦發(fā)現(xiàn)絲瓜有異常苦味，無論是生吃還是炒熟，都應(yīng)立即吐掉并丟棄，不要抱有僥幸心理。

絲瓜試試這樣吃！

簡單又美味

絲瓜的做法有很多，想怎么吃就怎么吃，蒸著吃、炒著吃、煮湯喝都行，下面是幾種常見的烹調(diào)方法，新手也可以一學(xué)就會(huì)。

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清炒絲瓜

清炒絲瓜是最常見的一種食用方法。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或片狀，然后鍋中倒油，將絲瓜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、少許生抽等調(diào)料即可。清炒絲瓜口感清爽，營養(yǎng)豐富，是一道非常適合夏季食用的菜肴。

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絲瓜湯

絲瓜湯也是一種非常受歡迎的食用方法。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或條狀，然后放入鍋中加水煮至軟爛，加入適量的鹽、雞精、香油等調(diào)料即可。

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絲瓜炒蛋

絲瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀，雞蛋打散備用。鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出備用。鍋中再加入適量的油，放入絲瓜塊翻炒，加入適量的鹽、雞精等調(diào)料，最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

絲瓜炒蛋口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道非常適合家庭食用的菜肴。

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絲瓜釀肉

絲瓜釀肉是一道比較有創(chuàng)意的菜肴。將絲瓜去皮洗凈，切成段狀，然后用勺子將絲瓜中間的部分挖空。將肉餡調(diào)好味，填入絲瓜中，放入蒸鍋中蒸熟即可。絲瓜釀肉口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道非常適合宴客的菜肴。

極少數(shù)人可能對(duì)絲瓜過敏或者吃完后腸胃不適，就不建議食用了。對(duì)于大部分朋友來說，絲瓜是安全健康的。下次買菜的時(shí)候，看到絲瓜不妨買兩根回來嘗嘗，給家里人做頓好吃的絲瓜大餐！

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2018

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[4]維基百科.葫蘆素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0

[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

[6]《基層衛(wèi)生人員培訓(xùn)教程與實(shí)踐指導(dǎo)——嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢》

策劃制作

作者丨李純 注冊(cè)營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

來源：“科普中國”微信公眾號(hào)